Zucchine alla menta

Le zucchine alla menta sono un contorno fresco e leggero per accompagnare qualsiasi piatto, possono essere gustate anche da sole...

 

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 rametto di menta, sale e pepe.

 

Spuntate le zucchine, lavatele ed asciugatele. Tagliatele a rondelle non troppo sottili e scottatele in acqua bollente a cui avrete aggiunto del sale. Quando saranno cotte al dente, sgocciolatele e poi trasferitele in un'insalatiera. A parte prendete una ciotolina e versate dell'olio, l'aglio tritato, sale ed un pizzico di pepe e sbattete il composto con una forchetta.

 

 Appena lo avrete emulsionato versatelo nell'insalatiera con le zucchine, spargete sopra la menta sminuzzata e mescolate più volte in modo tale che il condimento si distribuisca bene.

 

Lasciate insaporire per un quarto d'ora e poi servite come preferite.