500 gr fiori di zucca, 400 gr farina 00, 300 gr mozzarella, 5 cucchiai di olio, zucchero, sale e pepe.
Pulite i fiori di zucca eliminando il picciolo e gli stami, sciaquateli in acqua molto delicatamente poi tagliateli a listelli. Diluite la farina in acqua tiepida fino ad ottenere una pastella abbastanza fluida.
Aggiungete un pizzico di zucchero, il sale, il pepe ed un pochino di olio, mescolate con cura gli ingredienti per evitare che si formino dei grumi. Unite poi i fiori di zucca che avete in precedenza tagliato e la mozzarella tagliata a cubetti.
Accendete il forno a 180 gradi e foderata con carta da forno una teglia, versate quindi il composto e cospargete con un filo di olio. Fate cuocere nel forno per almeno 50 minuti. La focaccia sarà molto croccante ma piuttosto morbida all'interno.
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