Panino con uova e tonno

• 4 panini integrali


• 80 gr di fagioli cannellini in scatola


• 80 gr di fagiolini in scatola


• 1/2 costa di sedano


• 8 pomodorini


• 1 cipollotto


• 160 gr di tonno sott’olio


• 1 mazzetto di rucola


• 2 uova sode


• 1 cucchiaio di pinoli


• 1 rametti di prezzemolo


• 50 ml di aceto bianco


• 40 ml di olio


• sale


• 3 ravanelli


• pepe

 

 

Preparazione
Tagliate il pane a metà e svuotatelo della mollica, sbriciolatela e ammollatela in una ciotolina con l’aceto e due cucchiai di acqua. Pulite il prezzemolo e tritatelo e mondate la rucola. Sgocciolate il tonno, i fagioli e i fagiolini dal liquido di conservazione. Pulite pomodori e cipollotto e tagliate i primi a metà e il secondo a rondelline sottili.

Scolate la mollica e frullatela con il prezzemolo, un uovo sodo, i pinoli, metà dell’olio fino ad avere unsa salsina morbida, se occorre aggiungete un pò di acqua. Mondate il sedano e i ravanelli e tagliateli l’uno a lamelle l’altro a rondelle.

Disponete le metà inferiori dei panini in dei piatti, spalmate sopra la salsina e coprite con la rucola, aggiungete il tonno, il sedano, i fagiolini, i ravanelli e l’uovo sodo rimasto a pezzettoni. Irrorate con l’olio rimasto, ricomponete i panini e servite.